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知本的溫泉，源頭在於知本溪南岸山麓裡及其河床中，泉水多半沿知本溪溪床外冒。由於知本溫泉無色無臭(但有些許鹹味)，質地優良且產量豐富，使得知本溫泉的人氣始終暢旺。知本溫泉區，早在民國六年已為當地原住民發現，而後才慢慢懂得利用，民初日據時期的日本人們更在此處建立公共浴室和賓館，慢慢引進了泡湯的文化與習慣，知本大飯店正是此地區第一家溫泉旅館，此時已交棒為第二代經營，為了接軌現代「精緻旅遊」「休閒養生」的潮流，正式更名為「新知本大飯店」。
由於饕餮是傳說中特別貪食美珍的型獸，人們便將貪於山珍海味飲食的人稱為饕餮之徒。現代人由於生活忙碌及壓力，往往需要尋求一適當之紓解管道，吃既成為相當多人選擇的方式。這群饕餮目前不只是追求「精緻美食」進而尋找「極致美食」，現在新知本響應這群美食愛好者需求，隆重推出「饕餮之夜」，只接受預約為您訂做一個美食之夜。