老字號並不是只有「老」而已，他所代表的是一種信賴與習慣，是品質的保證，是傳統的堅持，所以才能永續經營、歷久不衰。雖然新的店可以在口感上取勝、在花樣上做變化，但傳統的古早風味卻長存人心，是許多人小時候的記憶；同樣的，老師傅出神入化的好手藝，也總是讓人讚嘆、百看不膩。
我想，這就是老字號的魅力！唯有深具文化底蘊的老字號，才能越陳越香，讓人回味不已……。

為了解老字號的魅力所在，本書以六十年以上的歷史、具備時代意義與地方影響力的知名老店為闡述對象；同時為了讓讀者能清楚明白老店與產品的來龍去脈，也花了很多時間考證歷史，企圖還原舊時代的背景，以解決一般讀者的疑惑。
例如：迪化街多的是標榜百年以上的中藥鋪，但真正最老字號是哪一家？為何迪化街會中藥鋪林立？相信很多人跟我一樣半知半解。以「乾元蔘藥行」來說，雖然不是迪化街的第一家中藥鋪，卻是歷史有考、且延續至今最老的一家，因此我以乾元作為迪化街的代表，也讓讀者在咀嚼乾元老店文字的同時，對迪化街歷史有一初略的認識。
再如我們常說的蘇澳羊羹、嘉義新港飴、花蓮糬、澎湖黑糖糕……，在地方名產打得火熱的同時，到底哪一家才是真正的創始老店？而讓人再三回味的傳統豆腐、清涼退火的冬瓜茶、以及從小吃到大的「鹹酸甜」，百年老店又是如何堅持古法製作？
基隆的「李鵠餅店」、新竹的「新復珍餅店」、鹿港的「玉珍齋」、台南的「萬川號」、澎湖的「盛興餅店」……，這些老餅鋪不僅擁有最美味的糕餅，更是地方伴手禮的代表，他們致勝的祕訣為何？
此外，西螺為什麼會出醬油？北港為什麼麻油有名？新竹摃丸為何口感與眾不同？因著每一地方氣候、農產、水質的影響，讓台灣擁有多采多姿的特產品，透過每一類型老店的介紹，可以知道更多常識與珍貴的智慧。
至於，慢工出細活的傳統工藝與老行業，雖有些不合時宜，但講求精緻、細膩的工法，總是令人讚歎；畢竟每一項工藝的完成，都必須經過匠師們超乎常人的毅力與堅持，才有完美的作品出現，其間的歷程與辛酸，值得我們深入了解！

本書並不是替店家打廣告，也不做產品推薦，只希望能忠實地紀錄老店在台灣所走過的曾經：從老闆口述的歷史故事、老照片中，我們看到了早期傳統農業時代下的生活縮影；從不同世代的經營方針中，了解老店為因應社會進步、時代變遷所做的改變；從產品的種類與特色中，我們體驗到老店不斷在傳統中追求創新的努力。這些，不僅是代表一家老店的成長，更透露出老店與人、土地緊密相連的關係。
因此一則則的老店故事，不僅可做為有心永續經營者的參考，也讓我們更加了解台灣、珍惜這塊土地，並驕傲地以擁有「百年老店」為榮。


最後，感謝大家的支持使本書順利再版；也期待「台灣老字號」能有無數個百年，永續經營。